كوسا باللبن

موضوع: كوسا باللبن 2009-05-23, 23:29

كوسا باللبن

الحشو‮:‬
ربع كيلو لحم مفروم ناعماً‮ ‬ويفضل لحم الغنم الخالي‮ ‬من الشحم‮.‬
كوب أرز مصري‮ ‬منقى ومغسول جيداً‮.‬
‮٢ ‬ملعقة أكل زيت نباتي‮ (‬اختياري‮).‬
ربع ملعقة صغيرة بهارات لبنانية منوعة‮.‬
‮(‬القرفة‮ - ‬القرنفل‮ - ‬الفلفل الأسود‮ - ‬جوز الطيب‮ - ‬البهار الحلو‮ - ‬كزبرة جافة‮ - ‬كمون جاف‮).‬
واحد ونصف ملعقة صغيرة ملح‮.‬
رشة من مسحوق الزعفران‮ (‬اختياري‮).‬
مقادير اللبن‮:‬
واحد ونصف كيلو روب‮ (‬لبن زبادي‮).‬
واحد ونصف ملعقة أكل طحين ذرة أو نشا مذاب في‮ ‬ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة ملح أو حسب الذوق‮.‬
‮٢ - ٣ ‬فص كبير ثوم،‮ ‬بضع قطرات خل‮ (‬اختياري‮).‬
بياض بيضة أو بيضة مخفوقة قليلاً‮.‬

للتقديم‮:‬
فص ثوم كبير
رشة ملح
ملعقة صغيرة نعناع‮ ‬يابس مطحون‮.‬

للتزيين‮:‬
رشة مسحوق نعناع‮ ‬يابس
قليل من الصنوبر المقلي‮ (‬اختياري‮).‬
‮(‬يكفي‮ ‬المقدار ‮٢١ - ٤١ ‬شخصاً‮).‬
‬تغسل الكوسا وتقطع اعناقها وتكشط بعناية مكان زهرة الكوسا اذا كان مسدوداً‮.‬
تجوف الكوسا باستخدام أداة التجويف الخاصة ويحتفظ باللب مع مراعاة تجويف الكوسا بانتظام من الداخل وعدم ثقبها أو تكسير عنقها‮ - ‬تغسل الكوسا من الداخل والخارج وتوضع في‮ ‬مصفاة‮.‬
‬تخلط مقادير الحشو الجافة‮. ‬ثم‮ ‬يضاف اللحم،‮ ‬والزيت النباتي‮ ‬ويخلط الحشو جيداً‮ ‬ويقلب باليد حتى‮ ‬يتجانس تماماً‮.‬
‬تحشى الكوسا الحشو بحيث‮ ‬يملأ ثلاثة أرباع التجويف فقط حتى لا تنشطر الكوسا عندما‮ ‬ينضج الحشو،‮ ‬يوضع أبهام اليد اليمنى على فتحة ثمرة الكوسا وتمسك بباقي‮ ‬اليد وترج ليوزع الحشو ويراعى عدم تلويث خارج الكوسا بالحشو‮.‬
‬في‮ ‬قدر متوسط تصف ثمرات الكوسا المتوسطة أولاً‮ ‬ثم تغطى بالكوسا الصغيرة‮.‬
‬يصب على الكوسا ‮٤ - ٥ ‬أكواب ماء مضاف اليها ‮٤/٣ ‬ملعقة صغيرة ملح تغطى وتطبخ على نار متوسطة حتى تغلي‮.‬
‬تخفف النار وتغطى وتطبخ حتى تنضج الكوسا ويتبقى قليل من الماء‮ (‬حوالي‮ ٠٣ - ٥٤ ‬دقيقة‮) ‬أو‮ ‬حسب نوع الكوسا وتختبر من حين لآخر‮.‬
‬أثناء ذلك‮ ‬يعد اللبن،‮ ‬يدق الثوم والملح ويضاف اليه بضع قطرات من الخل‮.‬
‬يضاف بياض البيض الى مزيج الثوم‮.‬
‬يضاف المزيج وطحين الذرة المذاب الى اللبن الزبادي‮ ‬في‮ ‬قدر متوسط ويخفق جيداً‮.‬
‬يحرك على نار متوسطة حتى‮ ‬يغلي‮ ‬ثم‮ ‬يرفع عن النار‮.‬
‬بمجرد أن تنضج الكوسا ويسهل قطعها بطرف الشوكة‮ ‬يصب برفق ماء سلقها مع ترك قليل منه‮.‬
‬ثم‮ ‬يضاف اللبن الى الكوسا وتترك على نار هادئة لمدة ‮٥١ ‬دقيقة‮.‬
‬قبل التقديم‮ ‬يدق النعناع مع الثوم والملح ويضاف الى الكوسا ويطبخ معه قليلاً‮.‬
‬عند‮ ‬السكب،‮ ‬تصف الكوسا أولاً‮ ‬بعناية في‮ ‬طبق تقديم عميق نوعاً‮ ‬ما،‮ ‬ثم‮ ‬يصب عليها اللبن وتزين بالنعناع واليابس والصنوبر وتقدم‮ ‬مع الأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية