عدد المساهمات : 1081 نقاط : 3213 تاريخ التسجيل : 18/05/2009 العمر : 49 الموقع : بيت صفافا
موضوع: ملف كامل عن اكلات السمك..وطريقة الطهي 2009-06-12, 16:56
ملف كامل لجميع انواع السمك طبخ السمك وشويه
سمك المحشي
المقادير :
[1 سمكة شواء (1 ـ 2 كيلو). 2 كوب من الأعشاب المفرومة (بقدونس، كزبرة، شبت، رشاد). 4 ـ 5 عود من البصل الأخضر. 1/4 كوب من زيت الزيتون. 1 عصير حبة ليمون حامض. خصلات أعشاب واوتاد ليمون حامض للزينة. 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. 1/2 ملعقة من الملح أو حسب الرغبة.
الطريقة :
ينظف السمك ويغسل جيداً ثم يفرك من الداخل والخارج بالملح والفلفل الأسود وتوضع جانباً. يغسل البصل الأخضر ويفرم ناعماً ثم يغسل البقدونس والكزبرة والشبت والرشاد. يفرم مقدار ملعقة كبيرة من كل صنف من الأعشاب ثم تخلط مع البصل المفروم وعصير الليمون وزيت الزيتون. عندما تصبح الحشوة جاهزة، تحشى السمكة بالخليط وتغلق الفتحة جيداً بواسطة عيدان الكوكتيل. بواسطة سكين حادة تشق أطراف السمكة بطريقة منحرفة ثم توضع السمكة في صينية الفرن وتدهن بالزيت جيداً من الجهتين ويصب عليها عصير الحامض وتدخل إلى فرن متوسط الحرارة مدة 40 ـ 50 دقيقة. أثناء الشوى تقلب السمكة وترطب بالعصارة من الطبق. تفحص السمكة بالشوكة من الجزء الأسمك للتأكد من النضوج. ترفع من الفرن وتوضع بحذر في طبق التقديم ثم تزين بخصلات الأعشاب الطازجة وأوتاد الليمون الحامض وتقدم ساخنة مع الأرز المبخر والسلطة
كاري السمك بجوز الهند
المقادير:
- 650 جرام من قطع فيليه السمك السمينة البيضاء . - ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض . - ملعقة صغيرة من حبوب الكمون . - نصف ملعقة صغيرة من الشمر . - نصف كوب من مبشور جوز الهند . - قطعة زنجبيل مفرومة . - فلفل أحمر منقوع بالماء الساخن لمدة 15 دقيقة . - فصان من الثوم . - بصلة متوسطة الحجم . - ملعقة صغيرة من الكركم . - ملعقتان صغيرتان من التمر الهندي . - ملعقتا طعام من الزبدة . - كوب ونصف من الماء . - ملعقتا طعام من الكزبرة .
طريقة التحضير:
1- تقسم فيليه السمك إلى شرائح صغيرة يسكب عليها عصير ليمون حامض وتوضع جانباً . 2- تحمص حبوب الكمون والشمر ومبشور جوز الهند في مقلاة جافة حتى يصبح لونها ذهبياً ورائحتها عطرة . 3- يطحن الخليط إلى مسحوق في مطحنة التوابل أو بالمدقة . 4- يطحن الزنجبيل والفلفل الحار والثوم والبصل ليصبح معجونة يضاف إليها مسحوق التوابل والكركم وتمر الهندي . 5- يحمر الخليط بالزبدة ما بين دقيقتين مع التحريك . 6- يضاف الماء وتترك المعجونة على النار حتى يغلي الماء . 7- تخفف النار وتترك المعجونة على نار هادئة لمدة 6 دقائق . 8- تضاف قطع السمك إلى المعجونة مع نصف كمية الكزبرة المفرومة وتترك على نار هادئة حتى يصبح السمك طرياً أو لمدة 6 دقائق . 9- يقدم السمك مع الأرز ويزين بما تبقى من الكزبرة .
- يتبل السمك الفيليه بالملح و الفلفل. - يسخن الزيت فى طاسه و يحمر السمك حتى يصبح ذهبى اللون من الجانبين. - يذاب الزبد فى طاسه على نار متوسطه . - يضاف البصل الاخضر و قشر الليمون و الجنزبيل و يقلب. - يضاف عصير الليمون و يطهى لمدة دقيقة . - يضاف البقدونس و يقلب. - للتقديم يرص السمك الفيليه فى طبق و يصب الصوص فوقها.
- نخلط الزيت و عصير الليمون و الملح و الكمون و البهارات في إناء . - ثم ندهن بهم السمك جيداً من الداخل و من الخارج . - وبعد ذلك نرص السمك و باقي المكونات في صينية وندخلها الفرن
_ نرص شرائح السمك بصينيه مدهونه سمن _نخلط جميع المقادير معا _نصبه فوق السمك _نغطي الصينيه بقصدير _ندخلها الفرن 25دقيقه _نحمرالوجه قليلا في النهاية
الجمبري بالفلفل الأحمر
المقادير
: - 1 كجم جمبري متوسط الحجم مقشر - 2 كرفس عود مقطع شرائح - 1 حبة فلفل أحمر كبيرة - 1 حبة بصلة متوسطة - 2 فص ثوم مدقوق - 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم - 1 ملعقة كبيرة زبد - 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون - ملح و فلفل
طريقة الطهى :
1. تقطع البصلة إلى 6 أقسام بالطول و يقطع الفلفل الأحمر إلى عيدان. 2. يسخن الزيت في طاسه كبيرة ، يضاف الزبد والبصل والكرفس و يقلب حتى يصفرالبصل. 3. يضاف الفلفل الأحمر والثوم والجمبري ويقلب الجميع حتى يتحول الجمبري الى اللون البرتقالي. 4. يضاف صلصة الطماطم و 2 ملعقة كبيرة ماء و الملح والفلفل و يترك لمدة ثلاث دقائق أخرى ، يقدم ساخناً.
طبق فواكه البحر
المقادير :ـ
2 ملعقة صغيرة زيت زيتون بصلة صغيرة شرائح فص ثوم توابل 2 ملعقة كبيرة خل 50 جرام بروكلي 80 جرام جمبري مقشر 50 جرام عش الغراب 25 جرام قواقع بدون قشر 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون 2 ملعقة كبيرة لبن خالي من الدسم 2 ملعقة كبيرة قليلة الدسم 125 جرام مكرونة.
الطريقة :
اسلقي المكرونة لمدة 10 دقائق ثم صفيها. - سخني الزيت وحمري البصل والثوم والتوابل والخل لمدة دقيقة. - ضيفي البروكلي وعش الغراب وقلبيهما لمدة دقيقتان. - ضيفي فواكه البحر وعصير الليمون واللبن واتركي الخليط على نار هادئة من 2 إلى 3 دقائق. - ضيفي الكريمة ثم قدمي الطبق مع المكرونة. - ويمكن إضافة اللوز أو السمك للطبق.
